Ote-ote, gorengan renyah yang populer di Surabaya dan sekitarnya, ternyata memiliki beragam nama di berbagai daerah di Indonesia. Di beberapa tempat, jajanan ini dikenal sebagai bakwan, bala-bala, pia-pia, weci, atau heci. Variasi namanya menunjukkan betapa luasnya penyebaran dan popularitas ote-ote di Nusantara.
Meskipun umumnya terbuat dari tepung terigu, kol, wortel, dan tauge, kreativitas penjual ote-ote menghasilkan berbagai inovasi rasa. Salah satu variasi yang menarik adalah ote-ote kerang, perpaduan gurih renyah ote-ote dengan cita rasa laut yang segar. Resep ote-ote kerang berikut ini akan memandu Anda untuk membuat camilan atau lauk lezat ini di rumah.
Bahan-Bahan Ote-ote Kerang yang Menggoda
Resep ote-ote kerang ini membutuhkan beragam bahan, mulai dari jenis kerang hingga aneka bumbu penyedap. Pastikan Anda menyiapkan semua bahan sebelum memulai proses memasak agar lebih efisien.
Untuk menghasilkan ote-ote kerang yang kaya rasa, Anda membutuhkan tiga jenis kerang segar: kerang dara, kerang hijau, dan tiram. Ketiga jenis kerang ini akan memberikan cita rasa laut yang khas dan lezat.
Selain kerang, bahan pelengkap seperti jamur kuping dan rumput laut akan menambah tekstur dan rasa. Jangan lupakan aneka bumbu seperti bawang putih, bawang bombai, tepung beras, tepung maizena, daun bawang, dan bumbu penyedap lainnya.
- 100 gram daging kerang dara
- 100 gram daging kerang hijau
- 100 gram daging tiram
- 50 gram jamur kuping, iris tipis memanjang
- 50 gram rumput laut, iris kecil
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombai, cincang
- 200 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 50 gram tepung terigu
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1/2 sendok makan kecap asin
- 250 ml air
- Air perasan jeruk nipis secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Cabai rawit hijau secukupnya (untuk pelengkap)
Langkah Demi Langkah Membuat Ote-ote Kerang
Proses pembuatan ote-ote kerang terbilang cukup detail, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti.
Langkah awal adalah membersihkan kerang dengan air mengalir dan merendamnya sebentar dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, lalu tambahkan kerang dan bumbu. Masak sebentar saja, kemudian sisihkan.
Tumis jamur kuping bersama saus tiram dan bumbu lainnya. Sisihkan setelah matang.
Campur semua tepung, bawang putih halus, dan bumbu lainnya dalam wadah besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan.
Panaskan minyak goreng. Gunakan cetakan ote-ote atau centong untuk membentuk ote-ote. Tata isian kerang dan jamur kuping di tengah adonan sebelum digoreng.
Goreng ote-ote hingga matang kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Ote-ote kerang siap disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau camilan nikmat.
Tips dan Trik untuk Ote-ote Kerang Sempurna
Beberapa tips berikut akan membantu Anda dalam membuat ote-ote kerang yang lebih sempurna.
Gunakan kerang yang sangat segar untuk menghindari bau amis yang berlebihan. Jika menggunakan kerang kering, pastikan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air panas hingga mengembang.
Hal yang sama berlaku untuk jamur kuping. Rendam jamur kuping kering dalam air panas sebelum diiris.
Dengan resep dan tips di atas, Anda dapat membuat 5-8 porsi ote-ote kerang dalam waktu sekitar 60 menit. Selamat mencoba!
Membuat ote-ote kerang membutuhkan ketelitian dan kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Cita rasa laut yang segar berpadu dengan tekstur renyah ote-ote akan memberikan pengalaman kuliner yang menyenangkan bagi Anda dan keluarga. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan isian lainnya sesuai selera.
